2025年蔬菜市场形势分析和2026年展望

上半年，基于在田面积稳中有增和气候条件的相对温和，蔬菜价格基本遵循季节性回落规律，并在5 月触及年度低点；然而进入下半年，受夏季极端暴雨涝灾、伏天持续高温以及入冬后超预期强寒潮的接连冲击，蔬菜供应体系出现阶段性衔接断层，导致11 月和12 月价格反常“跳涨”，持续处于历史高位。

展望2026 年，受拉尼娜状态的延续影响及春节假期的消费脉冲驱动，预计年初价格将维持高位震荡。

从2025年度价格看，农业农村部重点监测的28种蔬菜〔白萝卜、胡萝卜、花椰菜、蒜薹、平菇、香菇、洋葱、莲藕、大蒜、生姜、马铃薯、茎用莴苣（莴笋）、菠菜、大白菜、大葱、韭菜、芹菜、叶用莴苣（生菜）、结球甘蓝、普通白菜（小白菜，即上海青）、冬瓜、菜豆、黄瓜、南瓜、茄子、甜椒、番茄、西葫芦〕全国批发均价5.07元 · kg^-1， 较上年下跌5.5%，较近3年（2022—2024 年，下同）平均水平低2.3%。

全年均价波动区别于传统“M”型或“W”型的季节性波动常态，呈现出“年初回落、年中探底、年末暴涨”的右侧偏态“U”型曲线，这种走势与近3 年的平均水平存在一定的时空偏离。

1—10月，价格运行整体处于历史均值下方，2月和3月的批发均价分别比近3年平均水平低10.3% 和11.2%，春季供应十分充足。然而，11 月以后市场形势变化较大，批发均价由10月的5.14元 · kg^-1 迅速攀升至11 月的5.72元 · kg^-1，环比上涨11.3%，12月涨幅收窄，批发均价为5.89元 · kg^-1，比近3年均值高20.2%。年末的反常高价并非孤立的短期波动，而是前期极端天气延续影响与生产周期错位的集中暴发，11—12月价格高位，标志着市场进入了一个高成本支撑、弱供应衔接的敏感区间。

2025年我国蔬菜价格走势及近3年（2022—2024 年）价格波动

2025年初，蔬菜市场展现出较强的保供韧性。1月批发均价5.32 元 · kg^-1，因春节拉动效应处于年度次高水平，但由于南菜北运规模扩大且物流通畅，同比涨幅温和。进入2月，价格季节性下行趋势明显。主要原因：一是在田面积的持续增长，2月上旬调度显示在田面积达481 万h㎡（7 215万亩），同比增加约5.33 万h㎡（80万亩）；二是“大路菜”品种如湖北产区大白菜、结球甘蓝（圆白菜）的集中上市，这种低价品种的高权重供应带动了整体均价的回落。

4—6月是全年供应最为宽松的阶段。随着北方大棚蔬菜与露地生产模式切换，生产成本由于无需采暖及运输距离缩短而下降。5月均价跌至4.30 元 · kg^-1，成为全年价格“盆地”。在此期间，光温条件极佳，北方产区露地蔬菜生长周期较常年缩短5～7d，黄瓜、西葫芦等瓜类蔬菜单产提升超过20%，市场供应十分宽松。

进入7 月以后，气象因素成为市场波动的核心变量。6月中下旬至7 月，局部地区的高温干旱抑制了茄果类蔬菜坐果率，而随后8月强降雨导致北方部分产区出现严重涝灾，采收和机械化下地作业受阻。特别是河南、山东等传统产区的露地蔬菜受灾严重，部分品种如菠菜、黄瓜因水淹被迫提前退市，导致原本应处于下行周期的8、9月菜价逆势攀升， 均价由4.38 元 · kg^-1 上行至5.03元 · kg^-1。

2025年末的价格跳涨是整年气象累积效应的集中体现。11月出现环比11.3% 的异常涨幅，其根本原因在于“双重衔接不畅”：一方面受前期涝灾影响，秋季蔬菜补种延迟，导致上市高峰错后；另一方面是11月初提前到来的强寒潮，迫使南方产区提前进入“过冬模式”，北方暖棚蔬菜则因持续低温生长缓慢。物流环节同样面临考验，寒潮增加了采收及贮运环节的防冻成本，36个大中城市的零售价格随之普涨。

2025年，中国蔬菜出口保持了其作为第一大出口优势农产品的地位，贸易顺差规模基本稳定。1—10月累计出口量同比增长7.6%，出口品种格局基本保持稳定，前十大品种（大蒜、蘑菇、番茄及其制品、生姜、洋葱、胡萝卜等）合计占出口额总额的60%以上。其中，食用菌及其制品出口额增长明显，其中干香菇出口额增长20.7%，显示出高附加值加工蔬菜在国际市场竞争力较强的态势。出口目的地方面，由于《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）的红利持续释放，东盟依然是核心市场，但内部表现分化。2025年对泰国出口额增长7.8%，而对越南的出口额因出口品种受其国内丰产替代影响下降了18.1%。

蔬菜进口呈现“量额均增”的趋势，主要聚焦于种源补齐与特定原料调节。1—10月蔬菜进口额10.64亿美元，同比增长17.3%。蔬菜种子作为核心进口项，主要来自美国、日本、泰国。特别是针对耐低温、抗高湿的设施园艺品种，国内需求依然迫切。此外，印度干辣椒由于辣度高且成本低廉，尽管受关税博弈困扰，依然占据了国内加工原料市场的绝对份额。

国际贸易政策与关税博弈

2025年是中国蔬菜外贸环境复杂的一年。自2月起，美国以多重理由对华商品加征关税，最终税率一度攀升至125%～145%（含对等关税及特定税目）。作为回应，中国对原产于美国的部分农产品加征10%～15%关税，重点覆盖美产蔬菜、水果及乳制品。尽管对美蔬菜贸易额仅占我国出口总额的不足10%，但其产生的延续性影响迫使加工企业加速寻求“转口贸易”可能及多市场布局，特别是共建“一带一路”国家已成为分散风险的首选。这种贸易流向的被动调整，虽然短期增加了交易成本，但客观上提升了中国蔬菜产业的全球供应链韧性。

2026年春节假期共计9d，假期延长将对一季度蔬菜市场带来特殊影响。一方面，需求端或出现“长尾效应”，假期延长将激发居民长线旅游和餐饮消费热潮。预计对精品净菜、特色高档蔬菜（如高山“草莓番茄”、樱桃萝卜）的需求将出现持续性的峰值，且由于假期覆盖了多个备货节点，价格的高位运行区间将比往年延长5～7d。另一方面，供应端的“假期停工”或面临挑战，春节相关供应链暂停通常在节前3～4周开启。预计2026年2月上旬起，蔬菜采后包装及分拣工人将大规模返乡，劳动力短缺可能导致产地待收量充足但销地供应短缺的“阶段性卖难买贵”。此外，由于春运出行人次预计增加，鲜活农产品运输绿色通道的排队及通过效率将直接影响蔬菜的鲜活度。能否在春节长假期间维持35% 以上的产能恢复水平，是决定2月下旬价格能否顺利回落的关键。

2026 年市场价格走势研判

综合考虑成本推升、气象扰动与基期因素，预测2026年中国蔬菜市场价格将呈现“高位起步、震荡调整、温和重心抬升”的特点。其中，第一季度主要受拉尼娜尾声导致的不利天气风险及春节假期消费拉动，预计蔬菜均价将较2025年同期上涨3%～5%，考虑到一部分蔬菜的上市期推迟，春节前有一波蔬菜集中上市，春节前夕28种蔬菜均价或达全年高点，但其中个别蔬菜价格会低于2025年第四季度。第二季度随着气温回升，春夏季露地蔬菜集中上市，市场将进入典型的供应宽松周期。由于2025年末的高价可能诱导2026年春茬扩种，需警惕5—6月间番茄、洋葱等耐存贮品种出现阶段性滞销。下半年随气象干扰消退，价格预计将回归常年平均水平。但在化肥及人工成本支撑下，年度价格中枢将很难回到2020年以前的水平，整体运行将在一个更高水平的新稳态中波动。

内容来源：本文摘自《中国蔬菜》2026年第1期文章“2025 年蔬菜市场形势分析和2026 年展望”。作者：张晶，周向阳，迟亮，朱孟帅，吴建寨，刘继芳。单位：中国农业科学院农业信息研究所，农业农村部农业大数据重点实验室。